直接熱和間接熱的區別在于溫度和時間，每種方法產生的結果都非常不同。直接加熱燒烤是把食物直接放在高溫熱源上，通常不打開烤架的蓋子。因為食物只需幾分鐘就能煮熟，所以切成薄片的肉、里脊肉、烤肉串和蔬菜是******的選擇。

間接加熱用于大塊的肉：烤肉、非常厚的牛排和整條魚。在這種方法中，食物是在350華氏度(175攝氏度)的高溫下煮熟的，蓋子是關閉的，烹飪時間稍微長一些。在燃氣烤架上，這通常意味著點燃兩個外部燃燒器，并在中間，沒有點燃的燃燒器上烹飪肉。當使用炭火時，炭火被推到烤架的兩側，在烤架中間留下一個地方做飯。傳統的燒烤是一種間接性加熱，在很長一段時間內使用非常低的溫度。